Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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La dernière recette
Cuisses de lapin confites
Ingrédients :
Pour 6 personnes- 6 cuisses de lapin
- 500 g de graisse d’oie
- 12 à 18 gousses d’ail en chemise
- Thym frais et/ou romarin, laurier
- Sel, poivre
Préparation :
Assaisonner les cuisses de lapin, les poser dans une sauteuse ou une marmite. Verser la graisse d’oie (elle doit les recouvrir), les gousses d’ail et la garniture aromatique et cuire 4 à 5 heures sur feu très doux à couvert.Égoutter les cuisses et les servir décorées des gousses d’ail et d’un brin de romarin frais avec une belle purée de pommes de terre et une salade verte.
On pourra filtrer et garder la graisse d’oie pour une prochaine utilisation. Comme la cuisson est douce, la graisse ne risque pas de brûler.
Recette réalisée par le chef du restaurant du Théâtre Edouard VII, Café Guitry, Florent Muraz, et présentée dans l'émission Vivement Dimanche Prochain consacrée à Juliette Greco, le 21/06/09.