Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Papillotes de maquereaux, oignon rouge et moutarde de Charroux

Ingrédients :


Pour 4 personnes :
  • 8 maquereaux moyens vidés, levés en filets
  • 8 cuillères à soupe de persil plat lavé et haché
  • 1 bel oignon rouge épluché et coupé en touts petits morceaux
  • Huile de pépin de raisins
  • Gros sel
  • Moutarde de Charroux
  • 4 feuilles de papier sulfurisé 60x40 cm

Préparation :

Préchauffer le four Th.8 (260 °C).
Dans une petite poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins, faire dorer légèrement l’oignon, lorsqu’il est blond, ajouter le persil haché, le sel. Mélanger. Retirer du feu.
Préparer les papillotes : huiler une feuille de papier sulfurisé, au centre déposer 2 filets de maquereau coté peau sur le papier ; tartiner ces filets avec la moutarde de Charroux, saler et étaler dessus ¼ de la préparation oignon/persil ; recouvrir avec 2 autres filets de maquereau, coté peau sur le haut, saler et fermer bien la papillote.
Répéter cette opération de manière à avoir 4 papillotes.
Mettez les papillotes sur la lèchefrite dans le four et selon la grosseur de maquereaux, laisser cuire entre 8 et 10 minutes.


Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 26 février 2005