Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Le pistou (Pesto)

Ingrédients :


  • Les feuilles d’une belle botte de basilic
  • 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé (Grana Padano ou Reggiano)
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail sans germe
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Effeuiller la botte de basilic, garder la fleur en saison pour son parfum. Éplucher et écraser la gousse d’ail, ajouter les feuilles de basilic et les pignons de pin. Pulvériser finement (écraser en pommade)le tout en ajoutant l’huile d’olive, le sel, le poivre et le parmesan râpé. Garder la pâte obtenue dans un petit récipient de préférence hermétique, recouvert en permanence d’huile d’olive.
Le pistou peut se garder tel quel pendant 2 semaines au réfrigérateur.
Une cuillère à café de pistou suffit pour 200 g de pâtes.


Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 05 mars 2005