Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

• 250 g de feuilles de lasagnes du commerce (sous vide par exemple)
• 1 boîte de 150 g de coulis de tomates
• Pour la sauce bolognaise
• 500 g de collier de bœuf haché (grille moyenne) par le boucher
• 1 carotte
• 1 oignon
• 10 cm d’une branche de céleri
• 100 g de fromage râpé
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/4 l de bouillon du commerce
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Pour la sauce béchamel :
• 1/2 l de lait
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• Sel, poivre,
• 1 pointe de couteau de muscade râpée

Préparation :

Éplucher la carotte, l’oignon et le céleri, les laver, les tronçonner en petits morceaux ou les passer au mixeur. Chauffer dans une cocotte à fond épais l’huile et le beurre, y laisser suer les légumes, à couvert, 5 bonnes minutes. Ajouter le bœuf haché, faire rissoler encore 5 minutes à feu moyen. Verser le vin blanc. Faire réduire un peu avant d’incorporer le bouillon délayé avec le concentré de tomates. Saler et poivrer. Cuire à découvert 1 heure. Remuer quelquefois avec une cuillère en bois, tout le liquide doit s’évaporer, la sauce bolognaise, onctueuse, sera liée naturellement.
Pour la béchamel, réunir dans une casserole le lait, le beurre coupé en morceaux, la farine, la muscade. Remuer au fouet jusqu’à ébullition. Réserver.
Dans le fond d’un plat à gratin mettre 2 cuillères à soupe de coulis de tomates. Poser une première couche de feuilles de lasagne.
Mélanger la sauce bolognaise avec ce qui reste du coulis de tomates, la moitié de la béchamel et 60 g de fromage râpé. Étaler sur la pâte.
Recouvrir d’une seconde couche de pâte.
Verser le reste de sauce bolognaise/sauce béchamel.
Terminer par une troisième couche de lasagnes.
Recouvrir toute la surface avec l’autre moitié de sauce béchamel. Répartir les 40 g de fromage râpé.
Mettre le plat dans le four préchauffé à 150° (thermostat 5) pendant 40 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant.

Nota : ces lasagnes peuvent se préparer à l’avance : soit les enfourner juste avant de les servir, soit, si elles sont déjà cuites, les réchauffer au four au bain-marie, en prenant soin de les recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Ustensiles : utiliser un plat d’environ 24 cm de long, 18 cm de large et 4 ou 5 cm de haut.

Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 05 mars 2005