Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Artichauts à la barigoule
Ingrédients :
pour 6 personnes :• 6 gros artichauts
• 300 g de champignons de Paris
• 1 botte de persil plat
• 2 belles échalotes
• 1/2 verre de bouillon
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel
• Poivre
Préparation :
Casser les queues des artichauts, les laver soigneusement dans une eau vinaigrée au vinaigre d'alcool et les plonger dans l'eau bouillante pour 45 minutes. Enlever les feuilles (qui seront servies avec une vinaigrette au cours d'un autre repas), retirer le foin.Laver le persil. Essuyer les champignons. Passer au mixeur champignons et persil pour en faire un hachis dont on éliminera le maximum d'eau en l'enfermant dans un torchon de cuisine et en le pressant fermement.
Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre avec de l'huile. Ajouter l'échalote hachée finement. Laisser suer une dizaine de minutes à feu très doux et à couvert. Ajouter le hachis. Saler, poivrer. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Délayer la Maïzena avec le bouillon et verser dans la casserole. Laisser cuire 7 à 8 minutes.
Garnir les fonds d'artichauts avec le hachis. Les poser dans un plat à gratin avec quelques noix de beurre répartis et passer au four, thermostat 5, 200°, pour 10 minutes.
Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 09 avril 2005