Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Potage aux asperges
Ingrédients :
• 500 g de pelures d’asperges + 3 belles asperges entières (sans les pointes *)• 1 litre de bouillon de volaille frais ou fait avec un cube du commerce (ou autant d’eau =1litre)
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe pleine de maïzena
• 150 g de crème fraîche liquide
• Sel
Préparation :
Laver les pelures d’asperges, couper les asperges entières en tronçon : déposer les dans une casserole, ajouter le fond de volaille, ajouter le sucre, compter 20 bonnes minutes d’ébullition lente.Passer la préparation au moulin à légumes grille fine, jeter la partie fibreuse restante.
Remettre le potage sur le feu, laisser réduire 10 minutes environ pour corser le goût. Délayer la maïzena dans un bol avec un peu de lait ou d’eau froide, ajouter enfin la crème fraîche, goûter en sel. Déguster ce potage chaud ou froid.
* Vous pouvez cuire les pointes d’asperges à part et les répartir dans le potage ou les garder pour les déguster tel quel.
Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 09 avril 2005