Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Potage aux asperges

Ingrédients :

  • 500 g de pelures d’asperges + 3 belles asperges entières (sans les pointes)
  • 1 litre de bouillon de volaille frais ou fait avec un cube du commerce (ou autant d’eau =1litre)
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe pleine de fécule de maïs
  • 150 g de crème fraîche liquide
  • Sel fin

Préparation :

Lavez, pelez les asperges, coupez-les en tronçon, déposez-les dans une casserole, ajoutez le fond de volaille, le sucre, comptez 20 bonnes minutes d’ébullition lente.
Passez la préparation au moulin à légumes grille fine, jetez la partie fibreuse restante.
Remettez le potage sur le feu, laissez réduire 10 minutes environ pour corser le goût. Délayez la fécule dans un bol avec un peu de lait ou d’eau froide, ajoutez enfin la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement en sel.
Dégustez ce potage chaud ou froid.

Nota : vous pouvez cuire les pointes d’asperges à part et les répartir dans le potage ou les garder pour les déguster tel quel.

Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 09 avril 2005