Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Charlotte aux pommes
Ingrédients :
Ingrédients pour 6 personnes :• 2 kg de pommes fermes, croquantes et acidulées
• 100 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 belle cuillère à soupe de cannelle en poudre (25 g)
• Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Préparer un caramel blond avec les 100 g de sucre et un peu d'eau. Hors du feu, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Chemiser un moule à charlotte avec le caramel en veillant à ce qu'il nappe bien toute la surface.Éplucher et épépiner les pommes, les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Couper les moitiés de pommes en tranches de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Chemiser le fond du moule à charlotte avec les tranches de pommes en formant une belle rosace.
Remplir le moule jusqu'en haut, en tassant bien les pommes - elles vont réduire à la cuisson, il faut donc presser fortement. Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle en poudre toutes les 3 couches.
Faire cuire pendant 1 heure au bain-marie en prenant soin d’entourer le moule de deux couches d'aluminium.
Préchauffer le four à 170° (thermostat 4/5).
Mettre le moule toujours recouvert de papier d’aluminium au bain-marie dans le four et laisser cuire encore 1 heure.
Afin d'éviter que le caramel ne se fige, démouler la charlotte tiède sur le plat de service. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de la servir nature ou mieux, accompagnée de crème anglaise à la vanille.
Nb : la cuisson de ce dessert est très importante car le gâteau doit être fondant sans que les pommes ne soient délitées ou pire réduites en compote !
Recette présentée lors de l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Brigitte Fossey le dimanche 17 avril 2005.

