Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Préparez un caramel blond avec les 100 g de sucre et un peu d'eau. Hors du feu, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Chemisez un moule à charlotte avec le caramel en veillant à ce qu'il nappe bien toute la surface.

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Coupez les moitiés de pommes en tranches très fine (2 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Chemisez le fond du moule à charlotte avec les tranches de pommes en formant une belle rosace.
Remplissez le moule jusqu'en haut, en tassant bien les pommes - elles vont réduire à la cuisson, il faut donc pres­ser fortement. Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle en poudre toutes les 3 couches.

La cuisson de ce dessert est très importante car le gâteau doit être fondant sans que les pommes ne soient délitées ou pire réduites en compote !

Faites cuire pendant 1 heure à 1 heure et demie au bain-marie en prenant soin d’entourer le moule de deux couches d'aluminium.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6).
Mettez le moule toujours recouvert de papier d’aluminium au bain-marie dans le four et laissez cuire encore 1 heure à 1 heure et demie. Afin d'éviter que le caramel ne se fige, démoulez la char­lotte tiède sur le plat de service. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur avant de la servir nature ou mieux, accompa­gnée de crème anglaise à la vanille.

Recette présentée lors de l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Brigitte Fossey le dimanche 17 avril 2005