Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

Ingrédients pour 6 personnes :
• 2 kg de pommes fermes, croquantes et acidulées
• 100 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 belle cuillère à soupe de cannelle en poudre (25 g)
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Préparer un caramel blond avec les 100 g de sucre et un peu d'eau. Hors du feu, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Chemiser un moule à charlotte avec le caramel en veillant à ce qu'il nappe bien toute la surface.
Éplucher et épépiner les pommes, les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Couper les moitiés de pommes en tranches de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Chemiser le fond du moule à charlotte avec les tranches de pommes en formant une belle rosace.
Remplir le moule jusqu'en haut, en tassant bien les pommes - elles vont réduire à la cuisson, il faut donc pres­ser fortement. Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle en poudre toutes les 3 couches.
Faire cuire pendant 1 heure au bain-marie en prenant soin d’entourer le moule de deux couches d'aluminium.
Préchauffer le four à 170° (thermostat 4/5).
Mettre le moule toujours recouvert de papier d’aluminium au bain-marie dans le four et laisser cuire encore 1 heure.
Afin d'éviter que le caramel ne se fige, démouler la char­lotte tiède sur le plat de service. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de la servir nature ou mieux, accompa­gnée de crème anglaise à la vanille.
Nb : la cuisson de ce dessert est très importante car le gâteau doit être fondant sans que les pommes ne soient délitées ou pire réduites  en compote !


Recette présentée lors de l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Brigitte Fossey le dimanche 17 avril 2005.