Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Blanquette de veau (Jean-Pierre Cassel)

Ingrédients :


  • 1 kg de viande de veau, moitié dans l’épaule, moitié dans le flanchet (ou tendron), coupés en morceaux de 75g chacun
  • 2 oignons piqués de clous de girofle
  • 1 bouquet garni : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, quelques queues de persil
  • 50 cl de bouillon de boeuf ou de volaille
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d'œufs
  • 4 tomates
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • Poivre en grains

Préparation :



Dans une cocote en fonte, faire revenir dans le beurre, les morceaux de veau. Ils doivent être dorés, croûtés.
Retirer la viande et débarrasser le beurre de cuisson. Remettre la viande saupoudrer avec la farine. Mélanger pour que les morceaux s’imprègnent bien de farine. Laisser roussir la farine. Ajouter le bouillon louche par louche en remuant et en grattant les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte. Couvrir la viande avec le bouillon. Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni (très généreux en queues de persil), les tomates pelées, épépinées, coupées en quartiers grossiers, ajouter une cuillère à soupe de gros sel et quelques grains de poivre concassés. Porter à ébullition, réduire à bouillottement, couvrir. Laisser mijoter pedant une heure. Vérifer la cuisson.

Retirer le bouquet garni. Prélever une louche du jus de cuisson. Verser lentement sur les jaunes d’oeufs préalablement mélangés dans un bol. Hors du feu, ajouter au contenu de la cocotte la crème et les jaunes d'œufs liés, mélanger. Remettre doucement sur le feu, servir avec un riz pilaf ou des pommes vapeur.

Recette présentée au cours de l'émission Vivement Dimanche Prochain avec comme invité Jean-Pierre CASSEL (20 mars 2005)