Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Confiture d’oranges
Ingrédients :
pour 4 pots de 375 g :- 1,8 kg d'oranges (12 environ)
- 750 g de sucre cristallisé
- 750 g de sucre roux en poudre
- 2 litres d'eau
Préparation :
Laver les oranges, couper chaque extrémité. Couper les fruits en tranches très fines. Récupérer les pépins, les enfermer dans un nouet. Mettre les tranches d'oranges dans un grand récipient. Ajouter 2 litres d'eau et le nouet de pépins. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 24 heures.Verser la préparation dans la bassine à confiture, nouet compris. Porter à ébullition et maintenir la cuisson pendant 50 minutes (1 heure maximum). Égoutter les fruits dans une passoire en réservant l'eau de cuisson.
Peser les fruits et le même poids d'eau de cuisson. Verser le tout dans le récipient. Laisser refroidir. Ajouter le nouet, couvrir et mettre à nouveau au réfrigérateur pour 24 heures.
Sortir les tranches d'oranges avec l'écumoire, les broyer grossièrement avec le sucre roux dans le bol du robot.
Verser les oranges broyées et le jus de macération, nouet compris, dans la bassine à confiture. Ajouter le sucre cristallisé. Porter à ébullition et laisser bouillotter 18 minutes (103°C au thermomètre). Retirer le nouet.
Mettre en pots aussitôt et couvrir selon la méthode choisie.