Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Tourte aux épinards

Ingrédients :


Pour 8 personnes
Préparation 45 mn, 1 h à l’avance
Cuisson : 40 mn environ

Pour la pâte sablée
  • 250 g de farine à pâtisserie
  • 175 g de beurre
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 de sucre vanillé (à la vanille naturelle de préférence)

Pour la garniture
  • 100 g de raisins de Corinthe ou smirth
  • 1 verre d’eau-de-vie
  • 2,5 kg d’épinards
  • 3 pommes
  • 1 citron
  • 3 figues sèches
  • 1 macaron nature
  • 2 œufs
  • 1 cuillérée à soupe de pignons de pin
  • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillérée à soupe de gelée de groseille
  • Sucre glace

Préparation :

Préparation de la pâte sablée :
Travailler le beurre en pommade.
Dans un saladier, verser la farine en fontaine. Mettre le beurre au centre avec le sel, le sucre vanillé et le sucre semoule. Mélanger l'ensemble rapidement. Ajouter l'oeuf et travailler encore rapidement. Faire une boule du mélange ainsi obtenu, fariner légèrement. Envelopper dans un papier film ou un torchon et laisser au réfrigérateur.
Les pâtes à tarte sablées, sucrées ou salées, quelle que soit leur formule, sont très fragiles à étaler. Il est préférable de choisir des moules de dimensions moyennes et d'en prévoir deux plutôt que de tenter l'impossible avec un grand diamètre.

Préparation de la tourte :
Mettre les raisins secs dans un bol avec un petit verre d'eau-de-vie. Laisser macérer.
Préparer la pâte et laisser reposer 1h30.
Rincer les épinards, les égoutter. Cuire les épinards quelques minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter. Plonger les épinards dans un saladier d’eau glacée pendant 1 mn, les égoutter, puis les hacher grossièrement.
Peler les pommes, les couper en fines rondelles et les citronner. Les mettre dans un saladier. Ajouter les figues coupées en petits morceaux, le macaron émietté et les pignons de pin. Incorporer les épinards et les raisins secs égouttés.
Battre les œufs entiers à la fourchette et les mélanger aux ingrédients dans la terrine. Huiler une tourtière assez profonde de 27 cm de diamètre.
Abaissez la pâte sur 5 mm.
Garnissez la tour­tière avec la moitié de la pâte, puis versez-y la garniture. Nappez le tout avec la gelée de groseille. Recouvrez avec le reste de pâte pour former un cou­vercle. Soudez les bords.
Faites une cheminée au centre.
Faites cuire pendant 40 min à four chaud (200 °C). Poudrez de sucre glace à la sortie du four.
Se mange en dessert, tiède ou froide.