Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Lapin à la moutarde
Ingrédients :
Pour 4 personnes• 1 lapin de 1,4 kg
• 3 cuillères à soupe de moutarde + 1 cuillère à café
• 1 gros oignon
• 100 g de crépine de porc (appelée aussi « pochette »)
• 1 brindille de thym
• 3 gousses d’ail
• 1 pot de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel, poivre
Préparation :
Faire découper au couteau par le volailler le lapin en morceaux. Garder le foie.La veille :
Saler, poivrer tous les morceaux à l’exception du foie. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau de 3 cuillères de moutarde forte, avant de les envelopper séparément dans les lambeaux de crépine. Saupoudrer légèrement de fleur de thym et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Couper finement l’oignon, le répandre dans la lèchefrite. Poser dessus, à même la lèchefrite, les morceaux de lapin arrosés de quelques gouttes d’huile et les gousses d’ail coupées en deux mais non pelées.
Mettre au four 20 minutes. Retourner les morceaux et laisser cuire encore une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Ajouter le foie du lapin 8 minutes avant la fin.
Sortir les morceaux de lapin, les ranger dans une cocotte fermée et mettre la cocotte au four (thermostat 3) pour les maintenir au chaud.
Verser un grand verre d’eau dans la lèchefrite. Décoller les sucs. Verser dans une casserole et faire réduire jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter la crème, laisser bouillir quelques minutes pour faire épaissir la sauce et la lier. La passer au travers d’une passoire fine au-dessus d’une casserole. Ajouter une cuillère à café de moutarde forte et fouetter pour assurer la liaison crème/moutarde.
Sortir la cocotte du four. Verser la sauce sur le lapin, laisser bouillotter à feu doux quelques minutes.
Servir avec les pommes de terre sautées bien croustillantes.
Recette tirée du livre "A table en famille avec 15 euros par jour"
Le Lapin à la moutarde fut la recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Dominique Strauss-Kahn