Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Spaghetti alla posillipo - (Spaghetti aux palourdes)
Ingrédients :
Pour 4 personnes :• 350 g de spaghettis (à retenir : 100 g de spaghettis cuits dans 1 litre d’eau avec 10 g de sel)
• 800 g de palourdes
Préparation :
Préparer une sauce napolitaine dans laquelle vous incorporerez les palourdes après leur préparation.Cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Faire dégorger les palourdes dans l’eau froide salée pour retirer le sel qu’elles contiennent. Il est conseiller de changer l’eau plusieurs fois. Lorsqu’elles sont nettoyées, les égoutter et les mettre dans une grande casserole, à couvert et à feu vif pour les faire ouvrir. Surveiller attentivement, dès qu’elles sont ouvertes, les retirer du feu. Filtrer le jus obtenu lors de la cuisson et le mélanger à la sauce de base (napolitaine), ajouter enfin les palourdes. Egoutter les spaghettis et les incorporer dans la sauce.
Présenter le tout dans un plat creux, chauffé préalablement. Décorer avec quelques feuilles de persil haché et servir.