Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Spaghetti alla puttanesca
Ingrédients :
Pour 4 personnes :• 350 g de spaghettis (A retenir : 100 g de spaghettis cuits dans 1 litre d’eau avec 10 g de sel)
• 500 g de tomates mûres et fermes
• 1 gousse d'ail
• 10 brins de persil
• 70 g d'olives noires
• 2 filets d'anchois
• 5 cuillérées à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 cuillérée à café de câpres
• Sel et poivre
Préparation :
Spaghettis à la tomate, aux câpres et aux olives
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et éliminer leur eau de végétation, puis concasser grossièrement la chair.
Eplucher la gousse d’ail et l’écraser sous la lame d'un couteau. Laver le persil, le sécher délicatement dans un torchon propre, puis le hacher finement.
Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux de même que les filets d'anchois. Mettre l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'ail écrasé sans le laisser colorer. Ajouter les anchois et faire fondre rapidement.
Incorporer les olives, les câpres bien égouttées, la chair des tomates. Relever le tout avec un peu de sel et de poivre. Laisser cuire la sauce à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. En fin de cuisson, ajouter un peu de persil haché.
Faire cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les verser dans un plat. Les accommoder avec la sauce et saupoudrer avec le reste du persil haché. Servir aussitôt, bien chaud.