Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Risotto aux asperges vertes et truffes noires
Ingrédients :
• 400 g de riz italien type Carnaroli ou Arborio (en vente dans les magasins de produits Italiens)• 2 bottes d'asperges vertes de calibre petit moyen
• 50 g de beurre
• 1 petit oignon blanc haché
• 1,5 l de bouillon végétal ou de volaille léger
• 1 demi verre de vin blanc sec
• 2 cuillères d'huile d'olive extra vierge
• 80 g de truffes noires
• 4O g de parmesan râpé (pas celui vendu déjà râpé)
Préparation :
Outils :1 Casserole de 3 litres pour le risotto
1 Petit Faitout pour le bouillon
1 Cuillère en bois
1 louche moyenne
1 Ecumoire
1 Mandoline à truffes
Procédé :
Hachez finement l’oignon
Coupez les pointes des asperges d'une longueur de 3-4 centimètres en biais.
Coupez toujours de la même façon le reste des asperges en rondelles de 3-4 millimètres.
Coupez 50 g de truffes en julienne.
Chauffez le bouillon et gardez-le à petit feu pendant toute la durée de la cuisson du risotto.
Faites revenir pendant une minute dans la casserole l’oignon haché avec 20 g de beurre et un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et en remuant avec la cuillère en bois, faites-le nacrer pendant deux ou trois minutes en faisant attention que l'oignon ne noircisse pas.
Ajoutez le vin blanc et faites évaporer toujours en remuant.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et après trois minutes les rondelles d'asperges.
Continuez la cuisson en ajoutant le bouillon chaud au fur et à mesure qu il réduit dans le riz.
Entre-temps, faites cuire dans le bouillon les pointes d'asperges et quand elles seront « al dente» ôtez-les avec l'écumoire et réservez en une vingtaine pour la décoration des assiettes. Ajoutez le reste au risotto.
Salez le risotto qui continue à cuire et qui prend de plus en plus la couleur verte des asperges.
Ajoutez quelques minutes avant de terminer la cuisson les truffes en julienne.
La cuisson totale sera d'environ 15 minutes.
Otez du feu el ajoutez-le reste du beurre et le parmesan.
Remuez vigoureusement, la consistance doit être crémeuse et le riz «al dente».
Dressez dans les assiettes en décorant avec les pointes d'asperges mises de coté et le reste de truffes coupées directement sur les assiettes en tranches fines avec la mandoline.
Servir aussitôt BUON APPETITO
Le "Risotto aux asperges vertes et truffes noires" fut la recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Jean D'Ormesson