Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Biscuit aux noix et aux amandes

Ingrédients :

  • 125 g de noix en poudre
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 375 g de sucre en poudre
  • 100 g de fécule de maïs
  • 6 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez de farine, faites glisser la farine sur le fond et les parois.
Dans un saladier, mettez 6 jaunes d’œufs, la cuillère à soupe d'eau, les trois quarts du sucre (280 g) et le mélange de poudre d'amandes et de noix. Travaillez 5 bonnes minutes au fouet ou au batteur électrique.
Battez les blancs en neige ferme, ajoutez sans cesser de battre le restant du sucre pour les meringuer.
Incorporez délicatement au mélange de jaunes et de sucre les blancs meringués, puis la fécule. Versez la préparation dans le moule et mettez au four 1 heure et 15 minutes.
Démoulez sur le plat de service. Servez avec une crème reversée au caramel, passée quelques instants au mixer pour la rendre plus onctueuse.