Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Gelée de coings
Ingrédients :
pour 4 pots de 375 g :- 1,4 kg de coings
- 800 g de sucre cristallisé
- 1,6 litre d'eau
- Le jus d'un citron
Préparation :
Essuyer les coings avec un torchon pour retirer le fin duvet qui les recouvre. Les couper en quartiers et les mettre dans l’extracteur de jus, sinon retirer cœurs, pépins et tavelures, et couper les quartiers en tranches fines, les mettre dans la bassine à confiture avec l'eau et le jus de citron (le jus de citron éclaircit la couleur de la gelée). Porter à ébullition et laisser bouillotter 1 heure en remuant fréquemment. Égoutter dans une passoire fine au-dessus d'un saladier, en appuyant sur les fruits avec le dos de la louche. Garder la pulpe pour faire des pâtes de coings.Verser dans la bassine le jus recueilli, ajouter le sucre. Porter lentement à ébullition et maintenir la cuisson 1 heure à bouillottement. Écumer après 15 minutes et à nouveau après 40 minutes de cuisson.
Mettre en pots aussitôt et couvrir à froid.
Nota : on peut remplacer un cinquième du poids des coings par des pommes.
Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Olivier de Kersauson.