Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Crème anglaise

Ingrédients :

  • 1 litre de lait entier
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec l'eau et le sucre (réservez les blancs pour faire des oeufs à la neige ou des meringues).
Mélangez idéalement avec un fouet électrique jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporez la fécule.
Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et bien grattée. Retirez la gousse. Versez le lait bouillant sur les jaunes. Remuez. Versez le contenu du saladier dans la casserole. Remuez avec une cuillère en bois en dessinant des 8. La crème va épaissir. Veillez à éviter l'ébullition.  Lorsque la crème nappe la cuillère, versez au travers d'une passoire très fine dans un saladier. Déposez le saladier dans l'évier préalablement rempli d'un fond d'eau froide et de quelques glaçons. Remuez la crème dans le saladier pour l'aider à refroidir plus rapidement et pour l'alléger. Lorsque la crème est sensiblement refroidir, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'à l'emploi.

Suggestion : la crème anglaise peut s'aromatiser au café ou au chocolat. Il suffit d'ajouter au lait 3 cuillères à soupe bien pleines de café soluble ou de cacao amer avant de le porter à ébullition.
On peut aussi, lorsque la crème est refroidie, la parfumer avec 1 cuillère à soupe de kirsch ou de Grand-Marnier.