Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


Saisissez une recette dans le champ ci-dessous

Waterzoï (Annie Cordy)

Ingrédients :


  • 1 belle poularde (découper ou faire découper la volaille en 8 morceaux)
  • 1 litre et demi de consommé de volaille (à défaut de le faire soi même avec une vieille poule on pourra utiliser deux cubes du commerce)
  • 2 beaux oignons
  • 4 belles carottes
  • 4 petits poireaux
  • 1 pied de céleri branche
  • 1 bonne poignée de persil
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer le consommé.
Tailler les légumes en bâtonnets, légèrement plus gros qu'en julienne.
Faire pocher ces légumes avec le persil et les oignons dans le bouillon de volaille.
Retirer les légumes dès qu'ils sont al dente. Conserver les oignons et le persil dans le consommé et laisser bouillotter 45mn.
Ajouter les morceaux de poulet au bouillon.
Retirer les ailes au bout de 5mn, continuer la cuisson 10mn pour les cuisses.
Retirer les morceaux, les placer à dans un plat creux à l'entrée du four recouvert d'un papier d'aluminium, passer le persil au cutter et ajouter cette purée ainsi obtenue au bouillon.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus du citron.
Ajouter les légumes au bouillon. Porter à bouillottement, ajouter le mélange des oeufs et de la crème, sans cesser de remuer.
Rectifier l'assaisonnement. Verser la préparation sur les morceaux de poularde.
Ce plat ce sert dans une assiette creuse.


Recette présentée dans l'émission de "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Annie Cordy, le 28 novembre 2004