Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
Saisissez une recette dans le champ ci-dessous
Endives au jambon
Ingrédients :
• 8 belles endives• 1 citron
• 2 belles cuillères à soupe de beurre
• 4 belles tranches de jambon « maison » ou supérieur découenné
Pour la sauce
• ½ litre de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 2 belles cuillères à soupe de beurre
• 2 belles cuillères à soupe de Maïzena ou autre fécule
• 1 belle grosse poignée de fromage râpé
• Sel et poivre
• Muscade
Préparation :
Choisir des endives bien fermées, bien blanches et plutôt joufflues, rondouillardes et courtes. Couper le pied. Les passer à l’eau rapidement si elle sont de pleine terre.Ranger les endives dans une cocotte en fonte. Arroser avec le jus de citron, la moitié du beurre, l’eau. Saler et poivrer. Couvrir. Mettre sur le feu et cuire doucement pendant environ 45 minutes. Surveiller qu’elles ne brûlent pas, sinon ajouter quelques gouttes d’eau. Les endives doivent être très tendres et il ne doit plus rester de jus de cuisson dans la cocotte.
Couper chaque tranche de jambon en deux. Emmailloter chaque endive dans une demi-tranche de jambon. Les ranger dans un plat à gratin légèrement beurré.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
Réunir tous les ingrédients destinés à la sauce dans une casserole. Mettre sur le feu, remuer sans arrêt jusqu’à ébullition. A ébullition, verser la sauce sur les endives. Compléter avec un peu de fromage râpé, le beurre restant en morceaux.
Cuire au four 20 minutes.
Passer le plat quelques minutes sous le gril de votre four pour donner à l’ensemble une belle couleur dorée et servir bien chaud.
Nota : il est souhaitable de faire cuire les endives la veille.
Les "Endives au jambon" recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Michou