Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Faire dessaler la morue pendant minimum 24h en plongeant les morceaux dans une bassine d'eau fraîche qui sera renouvelé toute les 6 heures.
Idéalement laisser un filet d'eau fraîche pendant toute la période de dessalage.
Mettre la morue à cuire dans l'eau froide et maintenir à ébullition 15 à 20 minutes.
Mettre à cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans l'eau froide et les passer au moulin à légumes.
Pendant la cuisson des pommes de terre et de la morue, hacher très fin l'ail, l'oignon et le persil, mélanger ces trois ingrédients.
Lorsque la morue est cuite, égoutter, retirer la peau et les arrêtes et la déchiqueter en très fins filaments.
Mélanger les pommes de terre passées, la morue l'oignon, l'ail, le persil et les oeufs entiers.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonner des quenelles et les jeter au fur et à mesure dans la friture. Retirer ces quenelles lorsqu’elles sont dorées et croustillantes. 

Nota :
1 - ce plat se sert à l'apéritif, en entrée avec une salade croquante et un peu relevée ou en plat de résistance avec une sauce tomate.
La taille des quenelles sera adaptée au moment du service. 

2 - au moment du mélange de tous les ingrédients on peut rajouter du poivre si on le désire et éventuellement du sel si la morue ne s'avérait pas trop salée. 

"Beignets de morue", recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Lio