Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Couscous des hauts plateaux (Jean-Claude Brialy)

Ingrédients :


Pour 6 personnes :
  • 150 à 200g de viande par personne dans le collier et l'épaule coupés par le boucher en morceaux d'environ 70g
  • 3 gros oignons
  • 6 carottes
  • 6 navets
  • 3 grosses pommes de terre
  • 4 courgettes moyennes
  • 1/2 boite de pois chiche précuits
  • 1 pied de cardon
  • 1 sachet de fèves surgelées ou 200g fraîches pendant la saison
  • 2 à 3 cuillères à café de concentré de tomate
  • 3 cuillérées de piment doux en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • Poivre du moulin
  • 400 à 500 g de semoule fine

Préparation :

Dans une grande cocote en fonte, faire chauffer l'huile d'arachide.
Ajouter les oignons hachés très fin, faire suer sans roussir.
Ajouter la viande, faire colorer.
Ajouter le sel, le poivre, le piment doux et le concentré de tomates.
Remuer pour imprégner les morceaux. Couvrir l'ensemble d'eau, porter à ébullition, ramener ensuite à mijotage et faire cuire 20mn à couvert.
Ajouter les carottes et navets coupés en quatre. Dix minutes plus tard, ajouter les pommes de terre coupées en quatre, les courgettes coupées en huit  et les pois chiche. Eplucher les cardons et les tremper immédiatement dans de l'eau vinaigrée. Porter les cardons à ébullition avec les fèves.
Lorsqu'elles sont cuites, égoutter. Ajouter au contenu de la cocotte.

Préparation de la semoule
Mettre l'eau à bouillir dans le couscoussier. Ne pas dépasser les 2/3 du volume du récipient.
Dans un grand saladier ou un cul de poule, mouiller la semoule avec de l'eau salée, froide ou chaude.
Verser la semoule dans la partie haute du couscoussier et l'installer dès que la vapeur est suffisante.
Après 5 à 6mn retirer la partie haute du couscoussier, arroser avec l'eau salée, égrener d'abord avec une écumoire puis avec les mains pour détacher les grains de la semoule.
Remettre encore le couscoussier sur la vapeur. Procéder ainsi 2 fois, à la 3ème fois rajouter 3 cuillérée de beurre fondu, mélanger, et présenter dans le plat à couscous recouvert de viande et des légumes.
Servir le bouillon à part.


Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Jean-Claude Brialy le 17 octobre 2004