Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

Ingrédients pour 6 personnes
• 1,8 kg de choucroute crue
• 1 palette de porc demi-sel ou fumée selon vos goûts
• 400 g en un seul morceau de poitrine fumée
• 400 g en un seul morceau de poitrine demi-sel
• 2 belles saucisses à cuire (Morteau ou Montbéliard)
• 6 "knackwürst" ou saucisses de Strasbourg
• 1 ou 2 pommes de terre par personne
• 100 g de saindoux
• 2 gros oignons
• 1 poignée de grains de genièvre
• 1 poignée de poivre gris
• 2 petites feuilles de laurier coupées en morceaux
• 1/2 bouteille de sylvaner ou de riesling

Préparation :

Rincer abondamment la choucroute en plusieurs eaux. Egoutter.
Faire fondre le saindoux.
Eplucher, émincer en tranches fines les oignons et le mettre à fondre dans le saindoux très doucement. Ils ne doivent pas colorer.
Dans une grande terrine à baeckeofe ou dans une cocotte en fonte, étaler les oignons fondus avec le saindoux bien chaud. Placer une épaisse couche de chou, répandre la moitié du genièvre, des grains de poivre et du laurier.
Sur ce lit accueillant, poser la poitrine fumée et demi-sel et la palette fumée. Recouvrir de chou et de la même quantité d'aromates.
Arroser de vin blanc, couvrir.
Mettre dans le four thermostat 3 (180°c) et oublier pendant 1h30.
Après cette première cuisson, mettre la choucroute du dessus, dessous, et ajouter vos saucisses.
Remettre au four et oublier encore pendant 1h30.
Les pommes de terre sont cuites séparément à la vapeur et les saucisses de Strasbourg sont doucement réchauffées dans une casserole d'eau frissonnante. 

Nb : la choucroute se réchauffe.
La choucroute est un excellent légume qui accompagne une pintade rôtie, un confit de canard ou d'oie, un rôti de porc. Elle cuit dans une cocotte comme indiqué ci-dessus.

La « choucroute » fut la recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Isabelle Boulay