Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Confit de Figue

Ingrédients :

  • 10 kg de figues
  • 500 g de sucre en poudre
  • 30 cl d’eau
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 40 g de gingembre frais ou en poudre

Préparation :

Dans une marmite, mélangez l’eau, le sucre, le jus du citron, de l’orange, les clous de girofle et les zestes blanchis de l’orange. (Les peaux d’orange se blanchissent dans une eau froide portée à ébullition).
A l’ébullition du mélange, ajoutez les figues. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes, en remuant les fruits très délicatement. Le but étant de garder les figues intactes. Laissez refroidir, réservez 24 heures.
Recommencez la même cuisson le lendemain, laissez refroidir, réservez 24 heures. Renouvelez l’opération encore deux fois (quatre cuissons au total).
A la fin de la dernière cuisson, ajoutez la cannelle et le gingembre.
Remplissez les bocaux, fermez-les, puis retournez-les.


Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : "Les derniers fruits d’été"  le 21 août 2004