Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Confit de Figue
Ingrédients :
• 10 kg de figues• 500 g de sucre cristallisé
• 3 dl d’eau
• 1 citron
• 1 orange
• 3 clous de girofle
• 1 c à soupe de cannelle
• 40 g de gingembre frais ou en poudre
Préparation :
Dans une marmite, mélanger l’eau, le sucre, le jus du citron, de l’orange, les clous de girofle et les zestes blanchis de l’orange. (Les peaux d’orange se blanchissent dans une eau froide portée à ébullition).A l’ébullition du mélange, ajouter les figues. Laisser cuire doucement pendant 30 minutes, en remuant les fruits très délicatement. Le but étant de garder les figues intactes. Laisser refroidir, réserver 24 heures.
Recommencer la même cuisson le lendemain : Laisser refroidir, réserver 24 heures. Renouveler l’opération encore deux fois (quatre cuissons au total).
A la fin de la dernière cuisson, ajouter la cannelle et le gingembre.
Remplir les bocaux, les fermer et les retourner.
Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : "Les derniers fruits d’été" le 21 août 2004