Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 45 mn
Temps de repos : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
• 400 g de pâte feuilletée
• 150g de crème fraîche entière liquide
• 3 cuillerées à soupe de gelée de groseille ou de framboise
• 50 g de sucre glace

Préparation :

Sur le plan de travail fariné, vous abaissez la pâte en un rectangle de 20 x 40 cm, et sur 1/2 cm d'épaisseur. Au couteau pointu, d'un trait net dans la longueur, vous coupez 3 rectangles identiques que vous piquez régulièrement à la fourchette. Autant que possible, vous reportez telle quelle la pâte au froid, pour qu'elle cuise mieux. Vous la couvrez d'un linge et la remettez bien à plat au réfrigérateur ou dehors, pour 30 minutes. 10 minutes avant ce terme, vous allumez le four à 7 du thermostat. Vous beurrez et farinez légèrement la plaque à four pour y poser, bien espacés de 3 cm, les trois morceaux de pâte bien froids. Enfournez pour 20 minutes.
Vous sortez les gâteaux du four et les faites glisser sur des grilles pour qu'ils sèchent en refroidissant.
Pendant ce temps, vous montez la crème en chantilly ferme, en soulevant la masse, non en tournant. Vous posez l'une sur l'autre les trois épaisseurs de pâte, afin d'égaliser les bords d'un trait bien net de couteau-scie, très coupant. Vous ôtez les deux épaisseurs supérieures. Avec la spatule, vous déposez la moitié de la crème sur le feuilleté de base. Vous posez là-dessus la troisième bande de feuilleté, que vous badigeonnez d'une main légère de gelée de groseille. Vous poudrez très généreusement de sucre glace. Vous déposez sur le plat de service.
On brûle souvent le dessus des millefeuilles en faisant chauffer au rouge une brochette que l'on tient au moyen d'une poignée isolante. le temps d'une seconde, on applique la brochette sur le sucre, sans appuyer, pour tracer des traits parallèles de caramel.


Recette de Maguelonne Toussaint-Samat tirée de "La cuisine de Maguelonne aux éditions sudouest" présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : "Gâteaux à la crème"  le 03 avril 2004