Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 20 x 40 cm, et sur 1/2 cm d'épaisseur. Au couteau pointu, d'un trait net dans la longueur, coupez 3 rectangles identiques et piquez-les régulièrement à la fourchette. Placez la pâte au froid, pour qu'elle cuise mieux : couvrez-la d'un linge et mettez-la bien à plat au réfrigérateur ou dehors, pour 30 minutes. 10 minutes avant ce terme, allumez le four à 200 °C (th. 7). Beurrez et farinez légèrement la plaque à four pour y poser, bien espacés de 3 cm, les trois morceaux de pâte bien froids. Enfournez pour 20 minutes.
Sortez les gâteaux du four et faites-les glisser sur des grilles pour qu'ils sèchent en refroidissant.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme, en soulevant la masse, non en tournant. Posez l'une sur l'autre les trois épaisseurs de pâte, afin d'égaliser les bords d'un trait bien net de couteau-scie, très coupant. Ôtez les deux épaisseurs supérieures. Avec la spatule, déposez la moitié de la crème sur le feuilleté de base. Posez là-dessus la troisième bande de feuilleté, puis badigeonnez d'une main légère de gelée de groseille. Poudrez très généreusement de sucre glace. Déposez sur le plat de service.
On brûle souvent le dessus des millefeuilles en faisant chauffer au rouge une brochette que l'on tient au moyen d'une poignée isolante. Le temps d'une seconde, on applique la brochette sur le sucre, sans appuyer, pour tracer des traits parallèles de caramel.

Recette de Maguelonne Toussaint-Samat tirée de "La cuisine de Maguelonne aux éditions sudouest" présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : "Gâteaux à la crème"  le 03 avril 2004