Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Les recettes par saison
Pigeonneaux à la cocotte
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 1 pigeon de 280/300 g par personne
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 verre de bouillon frais (ou cube de commerce)
- le jus d'un citron
- 40 pointes d'asperges (ou 24 belles asperges coupées en tronçons)
- 2 cuillères à soupe de persil
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Allumer le four thermostat 6/7, 180/200°C.Saler, poivrer les pigeons. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Déposer les pigeons. Mettre au four pour 7 minutes. Retourner les pigeons sur l'autre face. Remettre au four pour 8 à 9 minutes. Arroser toutes les 5 minutes. Sortir les pigeons et les recouvrir de papier aluminium.
Verser le bouillon dans la cocotte. Laisser réduire. Ajouter les asperges préalablement cuites croquantes. Ajouter les pigeons, le jus du fond du plat. Saupoudrer de persil et arroser du jus de citron.
On peut poser directement la cocotte sur la table.
Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : " Pigeons et cailles " le 22 mai 2004