Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Poulet aux Câpres

Ingrédients :


Pour 8 personnes

  • 2 poulets d’1,4 à 1,6 kg
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes grises
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de concentrée de tomate
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 pot de câpres au vinaigre
  • 15 cl de cognac
  • Beurre
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :




Faites découper les poulets par le volailler et gardez les carcasses coupées en morceaux.
Epluchez les carottes, les oignons et les échalotes. Coupez les carottes en morceaux, hachez les oignons et les échalotes séparément.
Dans une cocotte, mettez les carcasses et faites les suer avec du beurre jusqu'à coloration, puis rajoutez les carottes, les oignons, les gousses d’ail écrasées, puis le concentré de tomate.
Au bout de 10 minutes, ajoutez de l’eau froide pour recouvrir les carcasses, le bouquet garni et laissez cuire pendant 1h30 à 2 heures à feu doux.
Préchauffez le four à 200°C (th.7).
Pendant ce temps, salez, poivrez et farinez les morceaux de poulet.
Dans une cocotte, faites chauffer du beurre et disposez les morceaux de poulet coté peau, laissez colorer, puis retournez et laissez cuire environ 15 minutes.
Fermez la cocotte et mettez au four, au bout de 20 minutes, sortez la cocotte et réservez les morceaux de poulet. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, rajoutez le cognac et fermez le couvercle pendant 5 minutes. Versez les câpres et mouillez avec un peu du vinaigre des câpres, laissez réduire 15 minutes.
Passez votre fond de volaille au chinois et versez-en 30 cl sur les câpres, puis portez à petite ébullition. Au bout de 5 minutes, rajoutez le cerfeuil haché, les cuisses de poulet pour terminer la cuisson. Deux minutes avant de servir rajoutez les suprêmes pour les réchauffer.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 05 février 2012