Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


Saisissez une recette dans le champ ci-dessous

Cailles aux raisins (ou aux cerises)

Ingrédients :


Pour 6 personnes :
  • 1 belle caille par personne ou 2 petites
  • 50 gros grains de raisin
  • 1 grappe de raisin pour le jus
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de Calvados
  • 100 g de cerneaux de noix
  • Sel fin et Poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four, th.6, 180 °C.
Mettre 2 cuillères de beurre dans une cocotte. Saler et poivrer les cailles. Les cuire doucement, couvercle fermé pendant 7 à 8 minutes, les retourner fréquemment. Sortir les cailles, les mettre de côté sur un plat recouvert d’une feuille de papier aluminium.
Ajouter les grains de raisins (pelés ou non selon la variété des raisins) dans la cuisson des cailles. Laisser chauffer quelques instants, puis ajouter le Calvados et le jus d’une grappe de raisin égrappée.
Porter quelques instants à ébullition et verser sur les cailles. Saupoudrer le plat de cerneaux de noix et passer le plat au four 7 à 8 minutes

Variante : On peut remplacer les raisins par des cerises et le calvados par du chery


Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : " Pigeons et cailles "  le 22 mai 2004