Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Cappelleti au ragoût de lapin

Ingrédients :


Pour 6 personnes

  • 560 g de cappelleti (ou autres pâtes sèches)
  • Un lapin entier d’1,2 à 1,5 kg
  • 100 g de lard de Colonnata
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 100 g de carottes
  • 100 g d’oignons blancs
  • 100 g de céleris
  • 50 g de beurre
  • 1 branche de romarin


Préparation :




Désossez le lapin, coupez en petits cubes les cuisses et les épaules.
Conservez le foie et les rognons.
Coupez les râbles par la moitié dans la longueur.
Dans une casserole, préparez un court-bouillon parfumé au romarin avec les os du lapin, recouverts d’eau. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Epluchez les carottes, les oignons blancs et le céleri, puis découpez-les en brunoise (tout petits cubes).
Dans une cocotte, faites chauffer 10 cl d’huile, ajoutez les légumes, les cubes de lapin, puis versez une louche de court-bouillon. Salez, poivrez. Laissez bouilloter à feu moyen pendant 15 minutes, à couvert.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée, puis jetez les pâtes et laissez cuire 8 à 9 minutes, Al’Dente (suivez les préconisations indiquées sur l’emballage). Egouttez.
Désossez le râble, farcissez-le de lard de Colonnata, puis ficelez-le comme un rôti.
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre et faites cuire les 2 rôtis pendant 7 à 8 minutes en les tournant régulièrement. Gardez au chaud.
Versez les pâtes dans le ragoût de lapin. Rajoutez 10 cl d’huile d’olive, puis servez accompagné du foie, des rognons et des râbles farcis tranchés en médaillons.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 04 décembre 2011