Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Boeuf aux carottes

Ingrédients :


Pour 6 personnes

  • 1,5 kg de boeuf, quelques os de veau (idéalement une crosse)
  • 1 pied de veau coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 2 kg de carottes coupées en rondelles fines
  • 3 beaux oignons émincés
  • 1 dizaine d’échalotes grises
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 litre de consommé(celui du commerce convient très bien)
  • 3 cuillerées à soupe de beurre ou d’huile
  • 1 bouquet garni avec une demi-feuille de laurier seulement, quelques branches de persil plat, 20 g de sucre
  • sel, poivre

Préparation :



Dans une poêle faites chauffer le beurre ou l’huile – ou, mieux, moitié beurre, moitié huile. Faites revenir la viande. L’extérieur doit être bien croûté.
Mélangez les carottes en rondelles, les oignons émincés, une cuillerée à soupe de sel fin, quelques dizaines de tours de moulin à poivre et le sucre.
Couvrez le fond d’une cocotte ou du plat à baeckeofe d’une couche de carottes/oignons, déposez la viande, puis le pied de veau, les os, le bouquet garni, l’ail et les échalotes. Couvez avec le restant des carottes. Ajoutez un demi-litre de bouillon (conserver l’autre moitié au cas où, à mi-cuisson, le fond du plat attacherait).
Couvrez. Mettez au four à 180°C (th.6), pendant 2 h 30. À mi-cuisson, faites passer les carottes du dessous au-dessus et retournez la viande.
En fin de cuisson, faites réduire le jus restant jusqu’à consistance sirupeuse.
Tranchez la viande un peu épais, saupoudrez de persil grossièrement haché.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 27 novembre 2011