Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Porc aux olives

Ingrédients :


Pour 8 personnes

  • 1,4 Kg de viande de porc dans l'échine (ou palette)
  • 4 gousses d'ail
  • 2 gros oignons
  • 5 tomates (en conserve hors saison)
  • 250 g d'olives noires de Nice
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier) 
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :




Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive, puis faites dorer les oignons épluchés et émincés ; lorsqu’ils sont transparents, réservez et faites revenir la viande sur toutes ses faces.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers, les oignons, le bouquet garni ainsi que l’ail épluché et écrasé. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure et demie à petit feu. En fin de cuisson, ajoutez les olives avec leur jus.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, retirez le bouquet garni.
Servez tranché, entouré des olives et accompagné d’un gratin d’aubergines.