Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Bar en croûte de sel

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • 1 bar d’1,5 kg, vidé par le poissonnier
  • 2 kg de gros sel
  • 2 blancs d’oeufs légèrement battus
  • Thym, laurier, estragon, sauge, mélangés ou séparés, pourront être introduits dans les entrailles du poisson pour l’aromatiser

Préparation :




Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Dans un saladier, mélangez le gros sel avec les blancs d’oeufs fouettés quelques instants.
Introduisez dans le poisson les herbes aromatiques selon votre choix.
Dans le fond d’un plat à four, d’une cocotte ou dans la  lèchefrite, étalez une couche d’accueil de gros sel qui ne doit pas dépasser un centimètre d’épaisseur.
Allongez le poisson sur cette première couche de gros sel et recouvrez-le avec le restant, en prenant soin de ne laisser aucun interstice.
Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes.
À la cuisson, le gros sel durcit. Après présentation aux convives, il est préférable de rapporter le plat en cuisine pour casser la croûte de sel, en prenant la précaution de la recouvrir d’untorchon car le sel a tendance à s’éparpiller.
Retirez tout le sel, puis la peau du poisson en évitant que la chair soit en contact avec le sel.
Servez.


Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 30 octobre 2011