Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Foie gras poêlé

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 beau foie gras de canard
Sel, poivre du moulin
Epices : noix de muscade, curry, paprika, quatre-épices


Préparation :




Inutile de le dénerver. Une fois tranché, enlevez avec la pointe
de l’épluche-légumes les vaisseaux les plus importants.
Dans le foie gras cru, faites des tranches en biais de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Assaisonnez de sel et de poivre et, au choix, de noix muscade
râpée, de curry en poudre, de paprika ou de quatre-épices...
Faites chauffer la poêle très chaude sans aucune matière grasse. Posez les tranches de foie gras pour 35 secondes de
chaque côté. Retirez-les et laissez reposer quelques instants sur du papier absorbant.
Servez avec des fruits sautés à la poêle dans 1 cuillère à soupe
de beurre : quartiers de pommes, figues violettes, grains de raisins, abricots, pêches, mangues, cerises, fruits secs – abricots, pruneaux – préalablement trempés...

A essayer : tranchez de très fines lamelles de foie gras cru. Assaisonnez. Réservez au réfrigérateur sous film alimentaire. Répartissez, au moment de servir, sur une soupe bien chaude de
poireaux et pommes de terre, une crème de céleri, un consommé de volaille ou de boeuf, ou encore un bouillon de légumes frais.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 23 octobre 2011