Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Tomates farcies au veau

Ingrédients :


Pour 6 personnes

  • 6 grosses tomates fermes
  • Pour 500 g de farce, 750 g de poitrine ou de tendron de veau
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 50 g de chapelure
  • 1 demi-botte de persil plat haché
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 5 tours de moulin à poivre

Préparation :




Pour farcir les tomates, décalottez les tomates, creusez l’intérieur avec une cuillère en prenant soin de ne pas les percer, éliminez les graines et conservez les chairs; salez l’intérieur et retournez-les afin qu’elles perdent une partie de leur eau de végétation.
Faites couper le veau en gros cubes, comme pour une blanquette.
Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide ou de bouillon et portez à ébullition.
Ajoutez un petit bouquet garni, une carotte et un oignon épluchés. Salez.
Faites cuire 1 h 30. Egouttez, laissez refroidir, puis désossez et retirez les peaux.
Hachez grossièrement au hachoir grille moyenne avec la carotte et l’oignon.
Ajoutez les oeufs, la crème, la chapelure, le persil, le sel, le poivre.
Allumez le four à 180 °C (th. 6).
Remplissez les tomates avec la farce obtenue.
Recouvrez de la calotte et rangez-les dans un plat à gratin.
Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat avec un peu de beurre.
Enfournez pour une petite heure.
Récupérez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le réduire, à feu très vif, 3 à 4 min. Arrosez les tomates.
Servez.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 25 septembre 2011