Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Navarin d’agneau aux haricots frais

Ingrédients :

Pour 8 personnes

  • 2 kg de viande d'agneau (ou de mouton) répartis dans la poitrine, le collet et les basses côtes. Demander au boucher de découper des morceaux d'environ 70 g chacun.
  • 80 g de beurre et 4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide ou 120 g de saindoux ou de graisse d'oie
  • 3 tomates
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de farine
  • 1 cuillerée  à  café de sucre en poudre
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 litre de consommé
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour les haricots
  • 3 kg de haricots frais non écossés pour obtenir environ 900 g (on peut choisir des haricots frais verts, des chevriers d'Arpajon ou des haricots blancs)
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 carottes moyennes
  • 3 belles cuillères à soupe de beurre
  • 3 belles cuillères à soupe de persil (garder les queues pour le bouquet garni)
  • 1 gros bouquet garni       
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :



Salez, poivrez, sucrez chaque morceau de viande.
Mettez la graisse choisie à chauffer dans une cocotte en fonte. Quand elle grésille, ajoutez la viande. Faites rissoler de tous côtés. Jetez la graisse de cuisson. Farinez les morceaux de viande. Laissez roussir pour cuire la farine.
Ajoutez le consommé, les tomates pelées, épépinées, le bouquet garni, les gousses d'ail légèrement écrasées, le concentré de tomates et les oignons. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Faites partir à ébullition et laissez bouillotter doucement, à feu doux, pendant 1 heure 30. 
Pendant ce temps, mettez les haricots écossés dans une cocotte. Couvrez largement d'eau froide. Allumez le feu. Portez à ébullition. Écumez si nécessaire. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon coupé en quatre, le clou de girofle, les carottes coupées en quatre dans le sens de la longueur. Comptez environ 30 minutes de cuisson, à feu moyen et à découvert. Salez seulement en fin de cuisson.
Égouttez, ajoutez le beurre, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez l’agneau, mélangez, et saupoudrez de persil plat haché.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 04 septembre 2011