Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Terrine de jarret de porc en gelée

Ingrédients :


Pour 8 personnes

  • 1 jambonneau arrière de porc (de 1,6 à 1,8 kg)
  • 1 pied de veau
  • 3 oignons piqués de 2/3 clous de girofle
  • 5 carottes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de céleri
  • 5 gousses d’ail
  • 15 grains de poivre
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou mieux de Melflor, spécialité alsacienne)

Préparation :



Dans un faitout contenant 3 litres d’eau, ajoutez les carottes épluchées, coupées en rondelles de 1 demi-centimètre d’épaisseur, la branche de céleri, les oignons épluchés et piqués de clous de girofle, le bouquet garni, le poivre en grains, le gros sel et la bouteille de vin blanc sec. Plongez les  jambonneaux et le pied de veau. Portez à ébullition, puis à petit bouillottement pendant environ 4 heures.

Vérifiez la cuisson en piquant les jambonneaux avec une aiguille à brider ou la pointe d’un couteau. Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson, et poursuivez à feu doux 20 minutes.
Hachez très finement le persil et l’ail.
Sortez les viandes, hachez grossièrement au couteau et mélangez avec le hachis de persil et d’ail. Dégraissez le bouillon.
Dans le fond de la terrine, mettez un bon centimètre de bouillon, ajoutez les viandes, pas trop serrées et recouvrez du bouillon de cuisson. Emballez la terrine dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au moins 24 heures.
Servez avec une salade croquante.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 19 juin 2011