Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Les cornichons au vinaigre
Ingrédients :
• cornichons• gros sel (1 louche pour 5 kg de cornichons)
• ail, échalotes, petits oignons grelots, estragon, laurier, clou de girofle, grains de poivre (facultatif)
Préparation :
Choisir des cornichons petits, verts et bien fermes.Dans un récipient, les saupoudrer de gros sel. Mélanger une ou deux fois pour bien répartir le sel sur les cornichons. Les laisser dégorger au frais toute une nuit.
Les rincer par petites quantités sous l’eau fraîche et, sans les essuyer, les mettre dans les bocaux.
Ajouter au gré de votre fantaisie : gousses d’ail, échalotes, petits oignons grelots, une brindille d’estragon ou une feuille de laurier, un clou de girofle, une dizaine de grains de poivre.
Faire en sorte que les cornichons ne soient pas trop serrés dans le bocal, afin qu’ils puissent se gorger de vinaigre. Les recouvrir de vinaigre d’alcool. Fermer hermétiquement. Ranger à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Au bout d’un mois, vérifier le niveau du vinaigre. En rajouter si nécessaire.
Les cornichons, croquants, parfumés, sont consommables trois mois après la mise en bocaux.
Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : "Pique nique" le 12 juin 2004