Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Poulpe alla Luciana

Ingrédients :


Pour 4 personnes

  • 1 poulpe de roche (1,5 kg)
  • 2 oignons
  • 15 feuilles de laurier
  • 5 carottes
  • 8 minis poireaux
  • 6 grosses pommes de terre
  • 200 cl de vin blanc
  • 6 tomates Olivettes
  • 1 branche de céleri
  • sel et poivre
  • huile d’olive extra vierge


Préparation :



Faites frapper le poulpe par votre poissonnier pour qu’il soit bien tendre.
Dans une casserole, ajoutez 3 litres d’eau et les 200 cl de vin blanc, 5 grains de poivre, 1 oignon coupé en 2, 1 carottes coupé en 2 , 1 branche de céleri coupé en 4 et 1 pincé de gros sel.
Ajoutez le poulpe, portez à ébullition et faîtes cuire pour 1h 30 mn environ.
Pendant ce temps, coupez les carottes en biseau d’1 cm d’épaisseur, les pommes de terre en cube et les minis poireaux en deux.
Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 5mn.
Coupez l’oignon en julienne et faites fondre dans une casserole avec 2 cuillères d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates coupées en gros morceaux.
Ajoutez le sel et le poivre et laissez cuire pendant 20 mn.
Ajoutez 100 ml d’ eau de cuisson du Poulpe et passez le tout au chinois fin
Retirez le poulpe de l’eau et coupez-le en 4.
Disposez sur l’assiette le coulis de tomate et posez le poulpe dessus.
Terminez avec les 5 biseaux de carottes, les 5 cubes de pomme de terre et les 4 demi-poireaux.
Décorez avec trois feuilles de laurier et servez.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 01er mai 2011