Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


Saisissez une recette dans le champ ci-dessous

Filets de poisson panés

Ingrédients :


Pour 6 personnes
  • 6 filets de poisson
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 citron
  • Pain rassis ou biscotte pour la chapelure
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :



Dans un plat, salez et battez des œufs – 1 œuf pour 2 filets. Séchez bien les filets de poisson. Trempez-les dans l’œuf battu, puis saupoudrez de chapelure sur chaque face.
Lorsque le poisson est bien recouvert de chapelure, fixez-la en passant en douceur un rouleau à pâtisserie sur chaque face.
Faites cuire comme un poisson meunière.
Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre ; lorsqu’il grésille,  déposez les filets panés, faites dorer sur la première face, réduisez la puissance du feu ; soulevez les poissons avec une ou deux spatules ; réhumectez au pinceau de cuisine l’ensemble de la poêle de matière grasse pour éviter que le poisson attache ; retournez délicatement les poissons.
Après 3 à 4 minutes sur chaque face, égouttez sur un papier absorbant, puis posez les filets dans un plat de service chaud.
Procédez de la même manière pour les autres filets.
Ajoutez 60 g de beurre dans la poêle ; laissez fondre et chauffer ; ajouter le jus d’un citron pour faire mousser, puis versez sur les filets.
Servez immédiatement.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 24 avril 2011