Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


Saisissez une recette dans le champ ci-dessous

Curry de légumes

Ingrédients :


Ce plat permet d’utiliser tous les légumes que vous avez dans
votre garde-manger mais en quantité insuffisante pour les accommoder seuls.

  • 3 oignons
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge ou vert
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pomme acide
  • 3 cuillerées à soupe de raisins secs
  • 1 morceau de racine de gingembre frais
  • 1 cuillerée à soupe de curry en poudre
  • 1 petite noix de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (ou 2 yaourts nature, ou 2 yaourts au soja)
  • sel, poivre

Préparation :



Épluchez et lavez les légumes que vous avez à votre disposition.
Coupez en rondelles oignons, navets, carotte, courgette (sans les peler), fenouil. Pelez le poivron avec un épluche-légumes (la peau est indigeste) ; partagez-le en deux, enlevez le pédoncule, les graines, les filaments blancs. Coupez-le en fines lanières puis en tout petits carrés (avec des ciseaux, c’est plus facile). Coupez les tomates en morceaux, sans les peler mais en éliminant les graines ; épluchez le gingembre et la gousse d’ail.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, versez les oignons et les poireaux; laissez suer sans prendre couleur.
Ajoutez le morceau de gingembre, les raisins secs, l’ail écrasé et, par petites poignées introduites peu à peu, les autres légumes (gardez pour la fin les tomates, la pomme épluchée et coupée en cubes) ; saupoudrez de poudre de curry ; ajoutez 2 ou 3  cuillerées à soupe d’eau ; mélangez bien le tout.
Laissez cuire à découvert une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps. Couvrez la cocotte et prolongez la cuisson 15 minutes en remuant deux ou trois fois et en vérifiant la   cuisson (le plat est plus savoureux si les légumes sont juste cuits, encore un peu fermes).
Retirez le morceau de gingembre, salez, poivrez et faites évaporer l’excédent de jus de cuisson.
Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche ou les yaourts. Servez avec du riz long.

Suggestion : pour un plat plus consistant, on peut ajouter en fin de cuisson un restant de pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en petits morceaux.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 17 avril 2011