Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Tuiles aux amandes et noisettes

Ingrédients :


pour 60 pièces

150 g d'amandes effilées
100 g de noisettes effilées
200 g de sucre semoule
4 blancs d'oeufs
100 g de beurre
40 g de farine
1 cuillère à soupe de lait dans une soucoupe

Préparation :



Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et les amandes et noisettes effilées. Ajoutez en remuant à la spatule ou au fouet les blancs d'œufs puis la moitié du beurre fondu (50 g). Laissez reposer la pâte pendant 1 heure (on peut également la préparer la veille et la garder au frais couvert Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Beurrez la plaque de cuisson avec un pinceau trempé dans le restant de beurre fondu (50 g).
A l'aide d'une cuillère, déposez sur la plaque des petits tas de pâte, 5 cm sur 3, bien écartés les uns des autres. Étalez légèrement chaque petite masse de pâte avec le dos d'une fourchette trempée dans le lait.
Mettez au four 15 minutes. Surveillez la cuisson après les 10 premières minutes. Le bord des tuiles doit dorer et le centre reste blanc.
Sortez la plaque du four. Soulevez les tuiles à l'aide d'une spatule métallique ou d'un couteau de peintre, puis déposez-les toutes chaudes, bien à plat, sur une grille, ou à cheval sur un rouleau à pâtisserie, une bouteille. Laissez refroidir.
Répétez l'opération quatre fois de suite pour les proportions de pâte indiquées.
Conservez les tuiles dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité.

Nota : on peut également employer des amandes et noisettes hachées. On peut aussi faire des tuiles plus grandes et faire cuire 8 ou 10 pièces à la fois.


Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 03 avril 2011