Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


Saisissez une recette dans le champ ci-dessous

Tajine d'agneau aux fruits secs

Ingrédients :


Pour 8 personnes

  • 1,6 kg de viande d'agneau (épaule ou gigot d'agneau) découpée en morceaux de 60 à 70 g
  • 500 g d'abricots secs
  • 100 g de raisins secs
  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 cl de bouillon du commerce
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 3 cuillères à café de gingembre en poudre (ou un morceau de gingembre frais râpé)
  • 1 cuillère à café de safran (facultatif)
  • 3 pincées de canelle en poudre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de persil plat frais
  • sel fin et poivre du moulin

Préparation :



Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, mélangez les épices et les herbes lavées et ciselées.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les oignons émincés. Faites revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes. Quand ils sont transparents, ajoutez les morceaux d’agneau salés et poivrés, faites dorer 5 minutes.
Versez l’ail écrasé et le contenu du bol, remuez.
Arrosez avec le bouillon.
Couvrez pour laisser les parfums s’exprimer. Faites frémir pendant 40 minutes.
Ajoutez ensuite les abricots, les raisins et le miel.
Mélangez bien pour envelopper tous les ingrédients du jus de viande.
Enfournez pour environ 50 à 60 minutes. La viande doit être bien moelleuse.
Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Si ce plat est destiné à être préparé la veille, enfournez l’agneau directement après l’avoir fait revenir avec les oignons, l’ail et les épices. Faites cuire 1 heure et demie. Vérifiez la cuisson de l’agneau. La chair doit être un peu confite et surtout très tendre. Le lendemain, ajoutez dans la cocotte les abricots secs, les raisins et le miel. Laissez la sauce épaissir pendant 20 minutes sur feu moyen.
Servez avec un plat de semoule.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 06 mars 2011