Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Lapin aux pruneaux à la flamande

Ingrédients :


Pour 6 personnes

  • 1 lapin de 1,5 à 1,8 kg en morceaux
  • 100 g de foie de porc
  • 150 g  de poitrine fumée
  • 500 g de pruneaux d’Agen
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 70 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 3 oignons
  • 35 cl de vin blanc moelleux
  • 15 g de farine
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :



Faîtes tremper les pruneaux dans 35 cl de vin blanc moelleux pendant 1 heure.
Epluchez l’ail et les oignons, coupez l’ail en 4 et émincez les oignons.
Dans une cocotte, mettez 50 g de  beurre, l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez la poitrine fumée coupée en dés.
Après 5 minutes, ajoutez les morceaux de lapin, faites-les dorer, puis ajoutez la farine, les oignons et l’ail. Remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
Versez 30 cl d’eau tiède dans la cocotte, puis à ébullition ajoutez le bouquet garni, les pruneaux et faîtes mijoter pendant
1 heure.
Pendant ce temps, mixez le foie du lapin avec le foie de porc et les 20 g de beurre.
A la fin de cuisson, mélangez-les hors du feu à la sauce, servez.


Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 26 décembre 2010