Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Tarte à la vergeoise et au confit d'endives

Ingrédients :


Pour 8 personnes
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée du commerce
Confit d’endives :
  • 6/8 d’endives
  • 50 g de beurre
  • 100 g de vergeoise brune
Appareil :
  • 200 g de vergeoise brune
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre

Préparation :




Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez et émincez les endives.
Dans une cocotte, faites-les suer avec le beurre et ajoutez la vergeoise brune, puis mouillez à hauteur et laissez compoter juqu'à obtention d’une confiture.
Réservez.
Pour "l’appareil", faîtes fondre le beurre, mélangez le sucre et les œufs, incorporez la crème et le beurre fondu.
Déposez la pâte à tarte beurrée, relevez bien les bords, piquez le fond avec une fourchette, déposez une couche d’endives, puis ajoutez une fine couche d’appareil.
Faites cuire 10 minutes au four à 180 °C.
Retirez du four et versez le reste de l’appareil puis remettez à cuire pendant 20 minutes à 180 °C.
Servir tiède.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 28 novembre 2010