Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


Saisissez une recette dans le champ ci-dessous

Cervelas Lyonnais pistaché, sauce au vin rouge

Ingrédients :


Pour 8 personnes

  • 1 ou 2 cervelas Lyonnais pistaché (selon la taille)
  • 1 kg de poitrine de porc demi-sel (coupée en trois ou quatre bandes)
  • 2 bouteilles de vin rouge tannique
  • 4 échalotes
  • 6 branches de persil
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe rase de farine
  • 160 g de beurre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 8 tours de moulin à poivre

Préparation :



Sortez le beurre du réfrigérateur.
Dans une cocotte, mettez 20 g de beurre, les échalotes épluchées et finement hachées, le thym, le laurier, laissez étuvé pendant une dizaine de minutes ajoutez le persil, le vin, la poitrine de porc et portez à ébullition.
Mélangez intimement les deux cuillères de farine et le beurre maintenant ramoli.
30 à 35 minutes plus tard, retirez le ou les saucissons et laissez réduire à découvert le vin sur la poitrine. Retirez le lard, maintenez au chaud.
Laissez encore réduire de moitié puis passez la cuisson au chinois.
Dans un bol, délayez le mélange beurre-farine avec une première cuillère à soupe de vin, puis une seconde si nécessaire. Versez cette préparation onctueuse dans le vin rouge bouillant et laissez mijoter très doucement jusqu'à épaississement.
Vérifiez l'assaisonnement, rajoutez éventuellement 1 ou 2 morceaux de sucre et 2 carrés de chocolat noir à cuire.
Tranchez le lard et le cervelas, dressez sur assiette avec 2 ou 3 pommes de terre vapeur entières. Servez la sauce bien chaude à part.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 14 novembre 2010