Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Tapioca au lait

Ingrédients :


Pour 8 personnes

  • 1 litre de lait
  • 6 cuillères à soupe de tapioca
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 180 g de sucre

Préparation :



Ce grand classique de la cuisine familiale du siècle dernier peut se préparer à l’avance.

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sucre et la demi-gousse de vanille fendue et grattée (ou le sucre vanillé); portez à ébullition et remuez à l’aide d’un fouet.
Hors du feu, couvrez et laissez infuser 7 ou 8 minutes.
Remettez la casserole sur le feu ; à la reprise de l’ébullition, jetez le tapioca petit à petit et d’un peu haut pour qu’il retombe en pluie (sinon, il s’agglomère en pelotons), sans cesser de remuer ; laissez cuire 10 minutes en remuant toujours au fouet, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Battez les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche ; versez dans la casserole contenant le tapioca, mélangez et comptez 1 minute d’ébullition.
Transvasez dans un plat creux et laissez refroidir.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 07 novembre 2010