Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


Saisissez une recette dans le champ ci-dessous

Penne all’ Amatriciana façon risotto de Vittorio Beltramelli

Ingrédients :


Pour 4 personnes

  • 360 g de petites penne
  • 80 g d’oignons blancs
  • 160 g de pancetta ou lard
  • 32 tomates cerise « cœur de pigeon »
  • 1 litre de bouillon végétal aux légumes (ou volaille)
  • 50 cl huile d’olive extra vierge
  • 20 g de beurre
  • 40 g de Parmesan Reggiano
  • 70 cl de vin blanc sec
  • 20 feuilles de persil plat

Préparation :



Faites revenir les oignons blancs avec l’huile d’olive extra vierge. Rajoutez les penne, puis la moitié du lard coupé en gros morceaux et le vin blanc.
Laissez évaporer.
A mi-cuisson, ajoutez les tomates et continuez à verser le bouillon jusqu’à la fin de la cuisson (total 8 mn).
A la fin de cuisson, retirez la pancetta et liez les pates avec le beurre et le Parmesan.    
Dressez dans 4 assiettes et servez avec l’autre moitié de la pancetta coupée en julienne et revenue dans une poêle anti-adhérente jusqu’à ce qu’elle soit croquante.
Décorez avec le persil.

Recette du chef Vittorio Beltramelli, restaurant Le Nolita
Adresse : 2, rond-point des Champs-Élysées 75008 Paris
Tél. : 01 53 75 78 78

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 24 octobre 2010