Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Omelette aux rillettes

Ingrédients :


  • 12 œufs
  • 200 g de rillettes de porc, de canard ou oie
  • 1 pot de crème fraîche de 250g
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe de Ketchup
  • 3 cuillères à soupe de Xérès
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 50 g de beurre
  • Ciboulette, estragon, cerfeuil
  • Sel et poivre

Préparation :

Sortir les rillettes deux heures avant de commencer la préparation.
Casser les œufs six par six. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Battre les œufs à la fourchette. Poivrer et saler au dernier moment. Verser les œufs dans la poêle chaude. Remuer à la fourchette. Ajouter, à mi-cuisson, 25g de beurre entre l’omelette et la poêle. La faire glisser dans une assiette sans la rouler. Faire de même avec les six autres œufs.
Tartiner chaque omelette avec les rillettes, la rouler séparément comme une bûche de Noël et les poser côte à côte sur un plat de service.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la tomate concentrée et le Ketchup. Ajouter le xérès, saler, poivrer et napper chaque bûche à l’aide d’une cuillère. Décorer avec les tiges de ciboulette entières, de grosses pluches de cerfeuil et d’estragon.
Cette omelette se sert avec une salade d’endives, scarole ou romaine, fatiguée d’une vinaigrette à l’huile de noix enrichie de 120g de comté coupé en fines lamelles.