Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Coupez le beurre en morceaux et dans un saladier, laissez-le ramollir à température ambiante.
Séparez les blancs des jaunes.
Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre dans une casserole au bain-marie. Remuez doucement pour obtenir une pâte lisse, puis retirez la casserole du feu.
Incorporez le beurre dans le chocolat chaud, laissez fondre, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et léger.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un puis le sucre, sans cesser de remuer pour obtenir une crème homogène.
Battez les 4 blancs en neige fermes (en rajoutant 2 blancs d'oeufs, vous obtiendrez un dessert plus léger et onctueux) en ajoutant le sachet de sucre vanillé, puis mélangez à la préparation précédente. Procédez à cette opération avec délicatesse en soulevant la masse de blancs montés pour ne pas les briser.
Tapissez un moule à cake de film transparent en laissant largement dépasser les bords. Versez la préparation et placez au réfrigérateur pendant deux heures. Rabattez le film est remettez au frais jusqu'au lendemain.
Servez avec une crème anglaise ou une crème chantilly.
On peut incorporer à la préparation des zestes d'orange confits.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 28 mars 2010