Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Navets farcis au confit d'oie ou de canard

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • 18 navets de 4 à 5 cm de diamètre
  • 2 cuisses de canard ou d'oie confites (réserver la graisse du confit)
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de cassonade
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :



Épluchez les navets. Lavez-les et cuisez-les à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes. Rafraîchissez-les à l'eau froide. A l'aide d'une cuillère à café ou idéalement une cuillère parisienne, évidez les navets sans les percer. Conservez la pulpe.
Désossez les cuisses de confit, hachez-les, grille moyenne. Ajoutez la pulpe des navets passée à la grille fine du moulin à légumes et la ciboulette hachée finement. Salez, poivrez. Garnissez abondamment les navets de cette farce.
Dans un plat à gratin, tartinez de beurre et de graisse d'oie. Rangez les navets farcis. Couvrez d'un papier d'aluminium. Mettez au four à 200 °C, thermostat 7, pour 20 minutes. Arrosez une ou deux fois. Allumez le gril au bout de 20 minutes. Sur chaque navet laissez tomber une petite pincée de sucre et laissez caraméliser quelques instants avant de servir en entrée, ou en plat de résistance avec une salade croquante.

Suggestion : on peut remplacer le confit par un reste de gigot ou de volailles. Le principe reste le même.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 03 janvier 2010