Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Dolmas au chou

Ingrédients :

Pour 6 personnes
  • 1 gros chou vert frisé bien pommé
  • 650 g de viande de boeuf hachée
  • 250 g de riz rond
  • 3 oignons
  • 3 tomates ou une boîte de tomate pelée et épépinée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 12 cl d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 cuillères à café de curcuma
  • 1 bouillon de bœuf
  • 1 branche de thym
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :



Détachez, lavez et faites bouillir 1 à 2 minutes les feuilles de chou dans de l’eau salée et du bicarbonate, puis passez-les sous l’eau froide. Egouttez.
Epluchez, hachez finement les oignons, le persil et coupez les tomates en petits morceaux.
Mélangez la viande, le riz, les oignons, le persil, les tomates, 2 cuillères à café de curcuma, le poivre de Cayenne et l’huile.
Découpez les feuilles de choux en 2 ou 3, puis déposez un peu de farce au centre.
Fermez la feuille de chaque coté afin de former un triangle (ou utilisez de la ficelle de cuisine).
Dans une cocotte remplie à moitié d’eau, mettez le bouillon de bœuf, la branche de thym, 1 cuillère à café de curcuma, du gros sel, portez à ébullition, puis  mettez les feuilles de chou farcies et faites cuire pendant 25 minutes à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate et faite cuire encore 10 minutes.
Sortez les dolmas de la cocotte, laissez-les refroidir et servez-les froids avec un filet de jus de citron.

Recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 06 décembre 2009